本格レシピ
勝男屋の料理人が創るだしを使った絶品レシピ
なすの揚げ浸し
材料
(2~3人分)
- 勝男屋のだし(濃いだし):250ml
- 小茄子:3本
- しし唐:3本
- 大根おろし:適量
- おろし生姜:適量
- 醤油:大さじ4
- みりん:大さじ4
作り方
鍋に勝男屋の濃いだし250mlと醤油・みりんを加えてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
小茄子は縦半分に切り、2~3㎜幅の切り込みを入れる。
(大きい茄子の場合 格子状に切れ目を入れ一口大にカットする。)
しし唐は油はねを防ぐため、爪楊枝などで数か所穴を開けておく。
茄子としし唐を180度の油で揚げた後サッと熱湯に潜らせ油を抜く。
冷ましておいたつゆに茄子としし唐を漬ける。
大根 おろし、おろし生姜と共に盛り付ける。
勝男屋のだしを美味しく使う
3つの極意
万能だし
だしパック1袋を水又は湯400mlで1〜2分煮出します。(様々なお料理を引き立てる万能だしです)
濃いだし
だしパック2袋を水又は湯500mlで1〜2分煮出します。(しっかりとだしを効かせたい、濃いめの味のお料理向きです)
調味料だし粉
パックを破って中身をそのままお料理の味付けにご使用ください。